Najskuteczniejsza metoda: spryskaj wodą i piecz w 180°C przez 5–10 minut — skórka stanie się chrupiąca, środek znów miękki. Dlaczego chleb traci świeżość Chleb traci świeżość głównie przez proces nazywany retrogradacją skrobi: cząsteczki skrobi ulegają rearanżacji i wypychają wilgoć z miękiszu na powierzchnię, co powoduje jego twardnienie. Proces rozpoczyna się już po 24 godzinach od upieczenia i znacząco przyspiesza w niskich temperaturach (0–10°C). Świeżość spada znacząco po 24–48 godzinach, co potwierdzają badania Instytutu Żywności i Żywienia. Dodatkowo wilgotność względna otoczenia, sposób przechowywania i skład pieczywa (zawartość tłuszczu i cukrów) wpływająRead More